Marmotta Pasta & Bar inaugura no Itaim Bibi com pizzas de longa fermentação e massas artesanais

Os sócios do Marmotta Pasta & Bar | Divulgação

O Itaim Bibi, em São Paulo, acaba de ganhar um novo endereço gastronômico dedicado à cozinha italiana contemporânea. O Marmotta Pasta & Bar abre as portas com uma proposta que une pizzas de longa fermentação, massas artesanais e uma carta de coquetéis inspirada na tradição italiana.

Instalado em uma esquina movimentada do bairro, o restaurante tem no forno seu principal elemento, responsável pelas pizzas individuais de estilo napolitano, que dividem espaço com massas frescas produzidas artesanalmente e uma seleção de pratos pensados para compartilhar.

O projeto reúne três nomes com trajetórias consolidadas na gastronomia. À frente do negócio está o empresário Pedro Siqueira, conhecido pelo Sìsì Cucina, no Rio de Janeiro. Ele divide a criação da casa com o chef catalão Oscar Bosch, responsável por restaurantes como Tanit e Bodega Pepito, além da sorveteria Mooi Mooi. O time se completa com Pedro Oliveira, ex-chef do Vista Ibirapuera, que assume a operação diária da cozinha.

Definido pelos sócios como um “pasta bar”, o Marmotta aposta em uma atmosfera casual e acolhedora. O nome faz referência à marmota, animal típico de regiões alpinas europeias, escolhido como símbolo da proposta leve e descontraída da casa.

“Buscávamos algo lúdico, e pensamos na marmota como uma figura simpática e gulosa”, explica Siqueira.

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Pizzas individuais e releituras autorais

O cardápio tem como destaque as pizzas individuais de longa fermentação, que partem da inspiração napolitana, mas ganham releituras criativas com ingredientes e referências contemporâneas.

Entre elas, a Red Castle (R$ 79), com calabresa curada, mussarela de búfala e purê de cebola assada, e a Frango alla Caraglio (R$ 79), com frango, milho e creme de parmesão com alho doce.

A proposta também aparece nas entradas, como a Polenta Carbonara (R$ 55), feita com creme de gemas, pecorino e guanciale, e o Arancini Moquecado (R$ 58), preparado com arroz de moqueca e servido com maionese de siri e raiz forte.

Massas frescas com toque contemporâneo

As massas, produzidas no piso superior da casa, seguem a mesma linha de equilíbrio entre tradição e criatividade.

O Bolognese (R$ 96) traz raviolini recheado de molho bolonhesa com fonduta de parmesão, demi-glace, cebola frita e gochujang. Já o Al Gamberi (R$ 120) combina bucatini com camarões grelhados, bisque mantecata com creme de abóbora assada e pangrattato.

Outro destaque é o Guanciale di Manzo (R$ 94), com caramelle recheado de bochecha braseada e caldo mantecato com lentilhas e folha de mostarda.

Bar com inspiração italiana

A carta de bebidas segue a mesma proposta do restaurante, com foco em coquetelaria clássica italiana, como negroni e spritz, além de uma seleção enxuta de vinhos com cerca de 30 rótulos.

As opções não alcoólicas também ganham espaço, com sodas italianas e mate gelado, uma referência afetiva trazida do Rio de Janeiro por Siqueira.

Cozinha com assinatura internacional

À frente da criação culinária está o chef Oscar Bosch, que destaca sua trajetória internacional como influência no cardápio.

“Sempre tive uma base mediterrânea, mas hoje minhas inspirações vêm de diferentes partes do mundo”, afirma o chef, que já passou por cozinhas na Bélgica e na Inglaterra.

Almoço executivo amplia proposta

O Marmotta também oferece almoço executivo de segunda a sexta-feira, com pratos e guarnições variadas, reforçando a proposta de se tornar uma opção versátil no Itaim Bibi.

Serviço

Marmotta Pasta & Bar
Rua Manuel Guedes, 281 – Itaim Bibi, São Paulo/SP
Instagram: @marmottapastabar