Celebrando os restaurantes com estrela verde Michelin da Grã-Bretanha em 2025
Cinco restaurantes britânicos foram premiados com a estrela verde Michelin, reconhecendo quem alia excelência culinária e consciência ambiental.
Visit Britain- crédito Sam Barker
Na Grã-Bretanha de 2025, sabor e sustentabilidade caminham lado a lado. Cinco restaurantes britânicos foram homenageados com a cobiçada estrela verde Michelin este ano, um reconhecimento criado em 2021 para celebrar aqueles que unem excelência gastronômica e consciência ambiental. São verdadeiros protagonistas de uma nova cena culinária em que ingredientes locais, práticas de zero desperdício e inovação com propósito tomam o centro do palco. Em cada prato, uma experiência saborosa e responsável, que mostra como a alta gastronomia também pode ser amiga do planeta. Descubra os vencedores da estrela verde do Guia Michelin 2025 para a Grã-Bretanha e Irlanda e saiba mais sobre as maneiras inspiradoras pelas quais eles defendem a sustentabilidade.
Homestead Kitchen, no interior da Inglaterra — sabor, sustentabilidade e acolhimento em um restaurante premiado com a estrela verde Michelin
Foto: The Homestead/Ryan Hunter Media
Homestead Kitchen, Whitby, North Yorkshire
No coração do Parque Nacional North York Moors, o Homestead Kitchen é um convite ao sabor autêntico do campo inglês, com a sustentabilidade guiando cada decisão. Liderado pelo chef Peter Neville e sua parceira Cecily Fearnley, o restaurante é abastecido por uma rede de fazendas vizinhas, "foragers” locais que colhem ingredientes nativos e selvagens e uma horta própria, o que resulta em um menu em constante transformação, assim como a paisagem ao redor. Entre as delícias sazonais, destaque para o halibute do Mar do Norte, mexilhões à la marinière e raízes caramelizadas com nozes. Nada se perde por aqui: ingredientes excedentes são conservados, congelados ou fermentados, e o aproveitamento total dos animais garante sabor e responsabilidade em cada prato. Durante o ano, o casal promove caminhadas sociais seguidas de almoços ao ar livre e workshops sobre o elo entre natureza, comunidade e gastronomia.
Jericho, Plungar, Leicestershire
Em uma pequena vila rural nos arredores de Melton Mowbray, o Jericho se ergue como um exemplo de gastronomia conectada à terra - literalmente! Situado dentro de uma fazenda familiar em Plungar, o restaurante é comandado pelo chef Richard Stevens, agricultor de quarta geração, e sua esposa Grace, que conduz o atendimento com a mesma dedicação que se vê no campo. No prato, os sabores vêm direto da origem: ingredientes sazonais colhidos na própria fazenda abastecem as receitas Técnicas de agricultura regenerativa, compostagem de resíduos e práticas orgânicas garantem uma pegada leve e um futuro mais verde. No Jericho, cada garfada conta uma história de respeito à terra, à tradição e ao sabor.
Visit Britain crédito : Jon Attenborough
Wild Shropshire, Whitchurch, North Shropshire
O Wild Shropshire, localizado em Whitchurch, é um restaurante que adota uma abordagem micro-sazonal, criando um menu degustação com base no que está disponível a cada dia. O chef e proprietário James Sherwin depende fortemente da coleta e do fornecimento local sustentável, com pratos que incluem a asa de frango Wackley Brook com garum de wagyu e xarope de bétula ou a rabadilha de wagyu envelhecida por 70 dias com shoyu branco e cenoura selvagem. O restaurante opera sua própria fazenda, de um hectare, localizada a apenas três quilômetros de distância, que foi estabelecida em março de 2023 em terras doadas pelos sogros de James Sherwin. A fazenda emprega métodos orgânicos e de não revolvimento do solo, evitando o uso de herbicidas, pesticidas ou fertilizantes artificiais. Os produtos da fazenda são utilizados nos pratos do restaurante, com qualquer excesso sendo preservado por meio de fermentação ou compostado.
Visit Britain- crédito: Pinzutu
Pythouse Kitchen Garden, Tisbury, Wiltshire
Aninhado dentro de um jardim vitoriano restaurado do século XVIII em Tisbury, Wiltshire, o Pythouse Kitchen Garden oferece uma experiência gastronômica sustentável profundamente conectada ao seu entorno. A filosofia do restaurante - “do plantio ao prato” - garante que as frutas e os vegetais cultivados dentro do jardim de três hectares sejam centrais em seus menus sazonais. Sob a orientação do chef Darren Broom, o restaurante é especializado em cozinha ao ar livre sobre o fogo, um método que adiciona sabores naturais aos pratos e se alinha com sua abordagem sustentável. O menu muda com as estações, apresentando pratos como alcachofra do jardim e truta de rio grelhada no carvão, ambos destacando o frescor e a qualidade de seus produtos caseiros.
Postado por Angela Karam no dia 15/05/2025 às 10:18
