Chef com estrela Michelin reinventa arroz de sushi com técnica Edomae no Brasil

Preparo Garden Shari | Créditos: Pedro Henrique Guerra do Carmo Pina

O José Araújo, responsável pelo menu do Sushi Garden, acaba de apresentar uma inovação que promete impactar a culinária japonesa no Brasil: um novo preparo de arroz inspirado na tradicional técnica Edomae.

Batizada de Garden Shari, a novidade traz uma releitura do principal elemento do sushi — o arroz — combinando tradição japonesa com toques contemporâneos e acessíveis ao público brasileiro.

O que é o arroz Edomae?

O estilo Edomae sushi é conhecido por valorizar técnicas clássicas e ingredientes cuidadosamente selecionados. No caso do arroz, o diferencial está no uso de vinagre envelhecido, que confere sabor mais profundo e equilibrado.

Tradicionalmente, esse tipo de preparo é encontrado apenas em restaurantes japoneses de alto padrão, com ticket médio elevado. Agora, o Sushi Garden aposta na democratização dessa experiência.

Tradição japonesa com toque brasileiro

Segundo o chef José Araújo, a proposta é respeitar a tradição asiática sem abrir mão da brasilidade, criando uma experiência mais próxima do paladar local.

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A novidade reforça o posicionamento da marca de oferecer gastronomia japonesa de qualidade com preço acessível, mantendo técnicas refinadas em um formato de consumo mais democrático.

Nova fase da marca Sushi Garden

A introdução do Garden Shari também marca uma nova etapa do Sushi Garden. De acordo com os sócios Ricardo Leme e Norberto Negrelli, a mudança no preparo do arroz impulsionou um reposicionamento completo da marca.

Entre as novidades estão:

• Nova identidade visual, com destaque para o tom bordô
• Rebranding do antigo nome “Sushi Garden One”
• Conceito criativo baseado na ideia de “pintar o shari”

A proposta une arte, técnica e experiência gastronômica, refletindo uma evolução no conceito da rede.

Preparação para produção de arroz Garden Shari | Pedro Henrique Guerra do Carmo Pina

Delivery japonês em expansão

Fundado em 2019, o Sushi Garden opera exclusivamente no modelo delivery e já conta com seis unidades:

• São Paulo: Tatuapé, Jardins, Vila Mariana e Brooklin
• Santo André
• Campinas

A marca atende cerca de 60 mil clientes por mês e tem como destaque o combo de 27 peças, um dos mais pedidos do cardápio.

Mesmo com a novidade, o arroz tradicional continua disponível, permitindo que o cliente escolha entre as versões.

Tendência na gastronomia japonesa

A aposta em técnicas tradicionais como o Edomae, aliada à acessibilidade, acompanha uma tendência global de valorização da autenticidade na gastronomia japonesa, ao mesmo tempo em que adapta a experiência ao estilo de consumo moderno.

Com isso, o Sushi Garden reforça seu posicionamento no mercado de delivery japonês premium no Brasil, aproximando o público de técnicas antes restritas à alta gastronomia.